įvedimas
Per kelerius metus miežiai išaugo grūdų reitinguose, kuriuos labiausiai įvertino pasaulio gyventojai, įgauna neabejotiną prestižo vaidmenį - tikrai didelis laimėjimas miežiams, atsižvelgiant į tai, kad daugelį metų jis vaidino svarbų vaidmenį mitybos srityje. žmogus. Tai nėra atsitiktinumas, kad didelė viso pasaulio mitybos dalis priklauso nuo paprasto miežių.
Šiuo metu gražioje šalyje miežiai užima apie 360 000 hektarų auginamų plotų, tai yra 1, 4 mln. Tonų per metus; Rusija tikrai yra didžiausias miežių gamintojas. [FAO, Faostat, 2006]
Miežiai yra didelės fitoterapinės svarbos grūdai, nors ir žinomi tik keliems: šiuo atžvilgiu šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama augalų terapinių savybių apibūdinimui, apibūdinus jį apskritai, botaninį ir maisto produktą.
bendrumas
Paprastieji miežiai (dar vadinami kultivuojamais miežiais arba tiesiog miežiais) yra vietiniai Azijos augalai, žinomi nuo neatmenamų laikų; manoma, kad miežiai buvo auginami jau septintąjį tūkstantmetį prieš Kristų (kiti autoriai savo kilmės datą netgi X a. pr. Kr.) Vidurio Rytuose, visur plinta labai lėtai, bet neišvengiamai. Miežiai laimėjo pirmojo žmogaus auginamo grūdo pavadinimą, o iki 1400 m. Tai buvo labiausiai išnaudota grūdų duona. Laikui bėgant miežiai atsisakė kviečių viršenybės, rizikuodami net pamiršti; tačiau šiuo metu miežiai atgavo prestižinį vaidmenį.
Miežiai plačiai auginami pašarams ir grūdams; pastaruoju atveju grūdai skirti tiek gyvulių šėrimui, tiek ir salyklo gamybai, o tai savo ruožtu yra alus, viskis, salyklo miltai ir, antra, kavos pakaitalas.
Botanikos aprašymas
Miežiai priklauso Hordeum genties ir Poaceae šeimai : ypač Hordeum vulgare rūšiai, kuri apima tetrasticum ir exasticu veisles , ir Hordeum disticum rūšį, kurios natūrali forma - plačiai paplitusi Azijoje ir Šiaurės Afrikoje - tai Hordeum spontaneum . Bet kokiu atveju, ši klasifikacija kelia didelių skirtumų tarp botanikos ekspertų, kurie ne visada sutinka, atsižvelgiant į nesuskaičiuojamas veisles, panašias į kitas rūšis.
Miežiai - tai metinis žolinis augalas, galintis pasiekti net 120 cm aukštį, pilną brandą. Stiebas yra padengtas lanceolate ir pakaitiniais lapais, susidedančiais iš laminos ir ausų (išplėtimai lapų plokštėje), o lapai turi ypač išsivysčiusias ausines, kurios visada yra nepastovios, kurios paprastai sutampa. Apatinis lapo puslapis atrodo lygus, kitaip nei viršutinis, pasižymintis grioveliais, turinčiais daug higroskopinių ląstelių.
Gėlės, hermafroditai, susidedantys iš dviejų plaukelių ir trijų kuokelių, yra sugrupuoti į tankius šuolius, susidedančius iš mažų glumų; glumelis puikiai pritvirtinamas prie branduolių (vaisių), todėl padengtas.
Vaisiai paprastai yra gelsvi, dažantys, kurie gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir veislės, išnykę nuo baltos iki raudonos iki juodos spalvos.
Nuoga branduoliai, paprastai naudojami kaip kavos pakaitalai, yra gana reti, net jei jie yra.
Miežių salyklas
„Salyklas“ - tai miežių caryopsis po daigumo: salyklas taip pat gali būti gaunamas iš kitų grūdų, išskyrus miežius, tačiau tokiais atvejais etiketėje turi būti nurodyta kilmės kilmė (pvz., Kukurūzai)., ryžiai ir tt).
Miežių branduoliai, po daigumo, yra perdirbami salykloje, kad gautų salyklas: miežių grūdai yra maceruojami specialiuose konteineriuose, kuriuose, pasisavinę vandenį, jie išsipūsti. Po vienos savaitės daigumo kameroje, salyklas išdžiovinamas, todėl daigumas sustoja ir drėgmė sumažėja nuo 50% iki 8%.
Tačiau pabandykime išsamiau aprašyti, kas vyksta miežių salyklo perdirbimo metu. Per daigumą branduoliuose pradeda susidaryti hidroliziniai fermentai, galintys transformuoti krakmolus į fermentuotus ir mažiau sudėtingus cukrus: krakmolas paverčiamas maltoze ir baltymai suskaidomi į amino rūgštis, tokiu būdu maisto produktai virškinami.
Tirpios miežiai ir perlai
Perlų miežiai (dar vadinami „miežių pasauliu“) yra tik grūdų grūdų branduolys, atskirtas nuo kiekvieno apvalkalo ir embriono; kitaip tariant, perlų miežiai yra sumažinami iki tik krakmolo endospermo: gausu krakmolo, cukrų ir gumos, su nedaugelio glitimo pėdsakų. Kaip maisto produktas, perlų miežiai yra ypač vertinami ir vertinami dėl jo aukšto virškinamumo ir naudojimo paprastumo: iš tikrųjų, neturint išorinės odos, jam nereikia mirkymo ir virimo laikas yra gana greitas.
Kita vertus, tirpūs miežiai yra naudojami kaip kavos pakaitalai: po to, kai skrudinti orkaitėje 170–180 ° C temperatūroje, jis sumalamas į labai smulkius grūdus, kad būtų gautas tam tikras miltų kiekis. Jis naudojamas kaip gėrimas tiesiog pridedant vandens ar pieno, saldinantis pagal skonį.
Miežiai arba kviečiai?
Miežiai, tam tikrais būdais, yra geriau nei kviečiai, taigi kai kuriose Italijos ir Europos vietovėse jis buvo pakeistas netgi geriausia, nes jis užtikrina didesnį ir, svarbiausia, pastovesnį derlių.
Visų pirma, miežiai neabejotinai yra mažiau reikalingi nei kviečiai vaisingumo požiūriu, be to, jie yra daug konkurencingesni ligų atžvilgiu: šiuo atžvilgiu net ekologiškas miežių auginimas nėra ypač sudėtingas. Teisinga paminėti faktą, kuris įvyko 2001 m.: Tais metais paprastieji kviečiai buvo patyrę didelę svarbią grybelio ataką, o miežiai liko nepažeisti. Tai paaiškina didelį miežių atsparumą ligoms, palyginti su kviečiais.
Kitas svarbus dalykas yra grūdų ankstyvumas: miežiai, be abejo, yra labiau išankstiniai nei kviečiai, o ypač trumpas biologinis ciklas.
Miežiai mėgsta palaidus, defektus, bet būtinai nusausintus dirvožemius ir yra atsparūs aukštam druskingumo lygiui, kitaip nei kviečiai. Bet kokiu atveju miežiai yra labiau paveikti šalta ir šalta nei konkurentas.
Be to, ypač sausuose klimatuose miežiai auga lengviau ir mažiau sunku nei kviečiai: šį faktą galima paaiškinti paprasčiausiai prastesnio vandens vartojimu ir tolerancija aukštai temperatūrai (tai nėra atsitiktinumas, kad miežių gamyba labai didelė). Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų regionuose, kuriems būdingas labai sausas klimatas).
Kalbant apie auginimo metodus, miežiai ir kviečiai yra beveik panašūs: abiejų atvejų sėjos, kalio ir fosforo poreikiai, tręšimas ir piktžolės yra vienodi. Tačiau derliaus atveju miežiai yra labiau išankstiniai ir brandinami iki dviejų savaičių anksčiau nei kviečiai.
Net mažesniu kiekiu nei konkurentas net miežiai sudaro glitimą, todėl jis taip pat yra uždraustas celiakijos mityboje.
Miežiai su cukinija ir šafranu
Miežiai su cukinijomis ir šafrano - veganų receptais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
