Bendruomenės ir tipai
Pieno ar grietinėlės kremas yra produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienui ir išvestinėms medžiagoms).
Tai karvės pieno šalutinis produktas, nors jis gali būti gaunamas iš bet kokio tipo pieno.
- 10-12%: iš kavinės
- 30-35%: paprastas arba konditerijos gaminiai
- 48%: dvigubas kremas
Kai kuriose pasaulio šalyse pieno kremas taip pat parduodamas skirtingais lipidų procentais.
"Tradicinė itališka" grietinėlė neturi būti painiojama su virimo kremu (sterilizuojama UHT metodu), gaunama nugriebus (natūralią ar labiau paspartintą centrifugų arba "separatorių"), ir tik pasterizacijai. ).
Iš tiesų yra dviejų rūšių šviežių pieno grietinėlės:
- Pagamintas iš žalio pieno.
- Gauta iš išrūgų.
Pirmasis, labiausiai žinomas ir platinamas mūsų šalyje, turi saldų, apvalų skonį ir paprastai primena visą pieną. Antrajame, be to, kad jis yra silpnesnis, jis turi aiškią sūrų, aštrų ir paprastai „sūrio“ pastabas.
Šiandien rinkoje yra ir liofilizuoto pieno grietinėlės, tačiau jis labiau naudojamas komerciniam maitinimui.
Šviežio pieno grietinėlė (pasterizuota) nėra ilgai saugoma ir turi būti laikoma šaldytuve.
Jis turi maistinių savybių, kurios beveik neprieštarauja klinikinio tipo mitybos režimams, nes pastebimos kalorijos, gaunamos iš sočiųjų riebalų.
Nuo gastronomijos požiūriu, grietinėlė yra vienintelis gyvūninės kilmės kremas, kuris turi būti plaktas. Norėdami geriau suprasti grietinėlės plakimo mechanizmą, rekomenduojame perskaityti straipsnį: Fresh Cream: Kodėl Monta?
Maistinės savybės
 | ||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | |
| vanduo | 58.5g | |
| baltymai | 2.3g | |
| Esamos aminorūgštys | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | |
| Lipidai TOT | 35.0g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | -mg | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | -mg | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | -mg | |
| cholesterolio | -mg | |
| TOT Angliavandeniai | 3.4g | |
| krakmolas | -G | |
| Tirpūs cukrūs | 3.4g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | |
| energija | 337.0kcal | |
| natris | 34.0mg | |
| kalis | 100.0mg | |
| geležies | 0.0mg | |
| futbolas | 78.0mg | |
| fosforas | 61.0mg | |
| tiaminas | 0.02mg | |
| Riboflavinas | 0.11mg | |
| Niacinas | -mg | |
| Vitaminas A | 335.0μg | |
| Vitaminas C | -mg | |
| Vitaminas E | - mg | |
Pieno kremas yra maistas, pasižymintis labai dideliu kalorijų kiekiu, todėl jis nėra tinkamas mitybai dėl antsvorio ir nutukimo.
Energiją daugiausia tiekia lipidai, paskui - angliavandeniai ir galiausiai baltymai.
Pieno kremo sudėtyje esanti angliavandenių dalis susideda iš laktozės; ši savybė rėmuoja ją pieno grupėje. Dėl šios priežasties tradicinis pieno grietinėlė netinka laktozės netoleravimui, net jei neseniai buvo parduodami delatosato variantai (kai laktozė jau yra hidrolizuojama arba iš anksto suardoma gliukoze ir galaktoze).
DĖMESIO! Delattosata grietinėlė patenka į maistą nuo laktozės netoleravimo, bet ne dėl galaktosemijos.
Pluošto ir alkoholio nėra.
Pieno kremo lipidai daugiausia yra prisotinti, o po to - mononesočiųjų ir galiausiai polinesočiųjų. Be to, cholesterolio vartojimas yra daugiau nei tinkamas.
Dėl šių savybių pieno kremas yra maistas, visiškai netinkamas hipercholesterolemijos mitybai.
Nors pieno kremo peptidai yra prasti, jų biologinė vertė yra didelė ir juose yra daug esminių amino rūgščių. Daugiausia yra glutamo rūgštis, prolinas ir leucinas.
Mineraliniu požiūriu pieno grietinėlė rodo tinkamą kalcio ir fosforo kiekį. Kalbant apie vitaminus, galime padaryti išvadą, kad tinkamas retinolio ekvivalentų (vitamino A) tiekimas.
Pieno grietinėlė yra be glitimo, bet be laktozės ir galaktozemijos netoleravimo būtina atmesti alergiją karvės pieno baltymams (kazeinui ir (arba) išrūgoms).
Tai priima lakto-ovo vegetariškos mitybos filosofija, bet ne veganas.
Žydų religijai pieno kremas laikomas koserio maistu, nes jis pagamintas iš karvės pieno (atrajotojų gyvūnas, turintis plaktuką). Akivaizdu, kad jis pagamintas iš pieno, jis negali būti valgomas su mėsa ir šių dviejų maisto produktų vartojimas turi būti atskirtas mažiausiai 6 valandas.
Pieno kremą taip pat toleruoja musulmonų religija (halal food) ir yra vienintelis gyvūninės kilmės maistas, toleruojamas induizme.
Gastronomijos apžvalga
Normalus arba plakta pieno grietinėlė naudojama kaip sudedamoji dalis daugelyje receptų, įskaitant šaltus desertus, konditerijos pagrindus, kremus, pudingus, pyragus, ledus, padažus, sriubas, padažus pirmuosius kursus, troškinius ir pan.
Saldintasis plakta grietinėlė vadinama chantiliu kremu ir vynuogėmis tarnauja kaip apdaila / padažu: ledų puodeliai, kokteiliai, šokoladas puodelyje ir alkoholiniai gėrimai (eggnog, zabov / vov, airių grietinėlė, bombardino ir tt).
Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje įprasta pridėti kremo (nuo 10-12% arba 20% kavos) amerikietiškoje kavoje; kai kurie ją naudoja vietoj pieno arbatos.
Pieno grietinėlės sūrus receptas yra panašus ir adjuvantas, palyginti su žaliaviniu kiaušinio tryniu (nors skirtingiems mechanizmams). Kuo didesnė lipidų frakcija, tuo didesnė emulsijos talpa. Galiausiai pieno grietinėlės pridėjimas apsaugo nuo vadinamojo vandeninio komponento dalijimo ar atskyrimo nuo riebalų (neišvengiama, jei kremą pakeisite pienu).
Pienas ir medaus kremas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Priedai ir tolesnis apdorojimas
Pieno grietinėlė gali būti pridėta tirštiklių ir stabilizatorių.
Tarp tirpiklių, kuriuos prisimename: natrio alginatas, karageninas, želatina, natrio bikarbonatas, tetranatrio pirofosfatas ir algino rūgštis.
Be to, pieno grietinėlė gali būti toliau stabilizuojama daliniu demineralizavimu ir natrio kazeinatu. Tai užkerta kelią atskyrimui į riebiąsias gumbulas (plunksnų efektą), kuris paprastai atsiranda po karštų gėrimų. Šis procesas yra gana brangus ir dėl to mažai naudojamas.
