Kategorija vytinta mėsa

Kas yra ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo arba ciaiuscolo ) yra itališka dešra, būdinga Marche ir Umbrijos regionams, turintiems pripažintą geografinę nuorodą (SGN, nuo 2006 m. Italijoje ir nuo 2009 m. Europoje). Jie gamina didelius kiekius (600 tonų per metus) netoli Sibilini kalnų, apskritai Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ir Macerata provincijose. maistas

Kas tai? „Cotechino“ yra dešrelės, gaminančios tipišką šiaurės Italijoje, remiantis mėsos ir kiaulienos oda (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ). Estetiniu požiūriu cotechino yra labai panašus į puodų salamą, o už tai, kas yra užpildas, jis visiškai dalijamasi su zamponu. Skirtumai tarp zampon

bendrumas Kas yra Zibello culatello? „Culatello di Zibello“ yra Italijos salami, būdinga Parmos provincijai. Jis gaminamas iš žalios, smulkiai apdorotos, sūdytos, įdarytos ir prieskoninės kiaulienos dalies ( Sus scrofa domesticus ) dalies. Pastaba : „culatello di Zibello“ skiriasi nuo pėdkelnės ar culaccia, susidedančio iš to paties pjaustymo, bet taip pat ir odos, ir likusiame paviršiuje tinkamai pabarstytas suet. Iš maistinio prof

Kas yra pagalvė? Apibrėžimas: šoninė yra gyvūninės kilmės maistas, kuris gali būti įtrauktas į visą išgydytą mėsą. Tai prieskonis, kurio sudėtyje yra labai riebios sudėties, gautas iš ficca kiaulės skruostų (kaip galima daryti iš jo pavadinimo) (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ); laikomas vertingu riebalu, guanito riebalai ir riebalai, arba dešros. Palyginti su dažniausia

bendrumas Dešros yra gyvūninės kilmės maisto produktai. Tradiciškai tai yra konservuotos mėsos, kurios yra salamio ir pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Miltų mitybos funkcija yra padidinti produkto konservavimą, o mitybos tikslas - suteikti labai svarbius cheminius elementus, pvz., Didelės biologinės vertės baltymus, riebalus, riebaluose tirpius vitaminus (ypač A), vandenyje tirpius vitaminus (B grupė). ) ir minerali

Kas yra Lardo? Kiauliena yra kiaulienos mėsos produktas, gautas tik apdorojant sunkiąją kiaulę ( Sus scrofa domesticus ). taigi šis kiaulės darinys yra šviežios mėsos manipuliavimo ir brandinimo procesų rezultatas, todėl jis priklauso konservuotų sūdytų mėsos grupei (vytintai mėsai). Kiauliena susideda iš poodinio riebalinio audinio kiaulėje; Trumpai tariant, tai supjaustoma, galbūt skalpuota, sūdyta, prieskoniais ir prieskoniais specialiais „baseinais“ (arba rezervuarais). Gyvūnų gabalai, galint

Kas tai? Kas yra Bolonijos „mortadella“? Bolonijos „mortadella“ yra itališka salilė, būdinga Emilijos sostinei, kuri turi SGN (saugomos geografinės nuorodos) pripažinimą. Visa pateikiama kaip didžiulė kiaulienos dešra. Viduje jis yra rožinis, pažymėtas baltu (riebaliniu), juodu (pipiru) ir kartais žaliu (pistacijų). Bolonijos „mortadell

bendrumas „Mortadella“ yra dešra, virtos „kepta“, pagaminta iš kiaulienos, riebalų (kiaulienos) ir įvairių rūšių, taip pat jautienos ir kepenų; mortadella gali būti įvairių aromatų, prieskonių ir achenų (pvz., pistacijų). Tai yra tipiškas daugelio Italijos sričių produktas, tačiau, be kita ko, tik Bolonijos mortadella pripažino saugomą geografinę nuorodą (Igp). Svarbiausios mortadella veislė

Kulinarijoje terminas „ pancetta“ turi daugiau nei vieną reikšmę, net jei visi yra susiję su mėsos preparatu, gautu iš kiaulės pilvo. Todėl daiktavardis „pancetta“ gali būti susijęs su: Pancetta konservuota: Šoninė šoninė, su oda arba be odos, įdarytos arba neįdarytos, rūkytos arba nerūkytos (tai yra konservuota mėsa) \ t Rūkyta, rūkyta, rūkyta arba supjaustyta (sūdyta, aromatizuota ir galbūt rūkyta), taip pat makaronų padažų, pikantiškų pyragų ir pan. Sudedamoji dalis. Bacon (paruoštos ir

Kas yra Ham Terminas „ kumpis“ - tai naminių kiaulių kojos (galinės galūnės arba šviežia kumpis) (gentis Sus , paršavedžių rūšys, aliuminio rūšys - binominė nomenklatūra: S. scrofa domesticus ); iš gastronomijos požiūriu, „prosciutto“ taip pat yra sinonimas dviejų rūšių salamiui: žaliavinis kumpis ir virtas kumpis . Panašios vytintos mėsos Klaidi