Kategorija saldumynai

Rudas cukrus - tai paprastai rudos spalvos sacharozės produktas, skirtas saldinti maistą ir gėrimus; ši pigmentacija atsiranda dėl melasos (arba geresnės fermentuotos sulčių), pagamintų iš cukranendrių. Rusvojo cukraus pavadinimas gali būti priskiriamas dviem skirtingiems produktams: Nerafinuotas arba iš dalies perdirbtas cukrus, sudarytas iš cukrinių cukranendrių, gautų iš cukranendrių melasos: visas cukranendrių cukrus \ t Baltasis cukrus, įdėtas į cukranendrių melasą: normalus cukranendrių cukrus. Pagal „Codex Alimentariu

Panašiai kaip ir amatininkas, naminis ledas reikalauja pagrindinio mišinio tyrimo. Tiesą sakant, geras ledas negali būti ir neturėtų būti laikomas atsitiktiniu šaldytų žaliavų mišiniu. Todėl, taip pat ir namų ruošimui, labai svarbu tinkamai subalansuoti įvairių mišinio komponentų kiekį. Kaip tęsti? Dabar

Kuratorius - mitybos konsultantas Sebastiano Sessa Taip pat žiūrėkite: ledų kalorijas Mitybos požiūriu ledai yra puikus „mitybos papildas“, skatina sotumo jausmą. Ar vaisių ar grietinėlės? Maistinė vertė priklauso nuo ingredientų. Galima atskirti vaisių ir grietinėlės ledus; pirmieji turi gerų antioksidacinių vitaminų faktorių, atsiradusių iš vaisių, o kremas turi turtingesnę sudėtį, gerą pieno baltymų ar didelės biologinės vertės kiaušinių kiekį; trumpi riebalai su lengvu virškinimu, mineralinės druskos; kalcis ir fosforas, pagrindiniai raumenų audinių ir vitaminų komponentai: A (retinolis) ir

Mišinio pasterizavimas "Pasterizacija" - tai terminis apdorojimas, kuriam mišinys yra apdorotas, kad būtų užtikrintas tobulas gatavo produkto (ledo, šiuo atveju) sveikumas ir galiojimo laikas. Šilumos apdorojimas iš esmės sumažina bakterijų kiekį mišinyje ir leidžia puikiai išsaugoti iki 3 dienų (temperatūroje nuo 2 ° C iki 4 ° C). Be to, nepamirški

Kas yra granita Granita yra užšaldytas vandens, cukraus ir vaisių sulčių mišinys arba infuzijos, kurios gaunamos lėtai paliekant mišinyje esančio vandens kristalizaciją. Tarp įvairių ledų produktų granitas yra pusiaukelėje tarp sorbetų ir ledų, iš tikrųjų susidedančių iš daugybės ledo mikrokristalų. Tai ne atsitiktinumas,

Nors jie yra svarbūs ledų, grietinėlės ir kartais net vaisių ruošimui, riebalai nėra tokie svarbūs (kaip ir cukrūs). Tačiau taip pat tiesa, kad riebalai gerokai pagerina ledų skonį, suteikia mišiniui kūną, subalansuoja burnos ledo „lydymosi“ tašką (suteikiant masei „šilčiau“ ir mažiau ledui) ir užpildykite profilį mitybą didinant kalorijų vertę. Riebalai, kaip ir visi kiti miš

Santrauka: ledų komponentai Prieš analizuojant kiekvieną etapą, kuris leis gaminti ledus, trumpai aprašome visus mišinio komponentus, taip pat sutelkdami dėmesį į jų funkciją. Vanduo ir cukrus yra dvi pagrindinės ledų struktūros sudedamosios dalys, kurios beveik paradoksaliai prieštarauja viena kitai per subtilų šaldymo etapą. Iš tiesų, nors v

SLNG leduose (riebios pieno sausosios medžiagos) Šioje kategorijoje yra visos pieno liekanos, pašalinus riebalus ir vandenį, arba pagrindiniai ingredientai yra baltymai, laktozė ir mineralinės druskos bei nugriebto pieno milteliai. Neapdorotos pieno sausosios medžiagos suteikia ledui aksominę ir geresnę išvaizdą, nes užkerta kelią masės sumažėjimui, palaiko ledų ir padidina lydymosi temperatūrą. Be to, riebalų tu

Ledai ir sorbetai Bendrojoje kalboje žodis „ sorbetas “ neteisingai naudojamas įvairiems „užšaldytiems“ preparatams nurodyti, kai iš tikrųjų šio konditerijos specialybės apibrėžimas nėra toks trivialus ir akivaizdus. „Tikras“ sorbetas neturėtų būti painiojamas su tais skystais ir pusiau šaltais preparatais, kurie dažnai patiekiami restorane, pagaminti paprasčiausiai praskiedžiant arba sumaišant ledus su popieriaus vyno, putojančio vyno ir (arba) pieno kiekiu. Sorbetas, kaip ir ledai, reikal

Kartu su vandeniu cukrus yra pagrindinis ingredientas ledų gamybai. Jei iš tikrųjų įmanoma gauti gerą produktą, neįtraukiant pieno ir riebalų iš mišinio, neįmanoma formuluoti gelato be cukraus. Cukraus leduose tikslas yra gerokai didesnis už jo saldinimo pajėgumą: ši svarbi žaliava iš tikrųjų taip pat naudojama ir dėl to, kad ji yra neįtikėtina. Kitaip tariant, cukra